Chất chống oxy hóa thường được thêm vào thịt và sản phẩm thịt tươi và chế biến để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid (phân hủy), ngăn không cho mùi vị bị biến chất, và cải thiện độ ổn định màu. Gần đây các nhà sản xuất thực phẩm đã chuyển sang hướng sử dụng chất chống oxy hóa tự nhiên như chiết xuất từ thực vật, các loại thảo mộc, gia vị và các loại tinh dầu, thay vì chất chống oxy hóa tổng hợp để đáp ứng nhu cầu các sản phẩm tự nhiên hơn của người tiêu dùng.
Hình ảnh minh họa
Trong một nghiên cứu xem xét, các tác giả từ Đại học Nông nghiệp Punjab, Ấn Độ đã tìm hiểu rất nhiều nghiên cứu để xác định 27 thành phần tự nhiên có thể được sử dụng như chất chống oxy hóa trong thịt và sản phẩm thịt.
Sau đây là 10 trong số các thành phần tự nhiên và loại thịt mà chúng có thể bảo quản.
| Thành phần tự nhiên; |
Thịt/sản phẩm thịt |
| Chiết xuất kimchi lá mù tạt; |
Thịt heo sống băm để lạnh |
| Tinh dầu lá kinh giới |
Thịt bò sống và nấu chín |
| Tinh dầu lá xô thơm |
Thịt bò sống và nấu chín |
| Cà ri |
Thịt bò sống và nấu chín |
| Nước ép cà rốt |
Xúc xích bò |
| Chiết xuất nước ép lựu |
Gà lăn bột nấu chín |
| Chiết xuất kimchi |
Thịt heo băm nấu chín |
| Chất xơ chống oxy hóa từ nho |
Bánh mì burger gà sống và nấu chín |
| Chiết xuất trà xanh |
Xúc xích cay khô |
| Chiết xuất canh giới |
Bánh mì burger bò |
Thanh Vân (theo Eurekalert)
Nguồn: Sở KHCN Đồng Nai